NERA DI OLIENA – Anno 2008 – Regione SARDEGNA
Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 3 campioni di NERA DI OLIENA.
Profilo sensoriale medio
Statistiche descrittive della composizione acidica (n=3)
| Media generaleNERA DI OLIENA | Deviazione StandardNERA DI OLIENA | MediaNERA DI OLIENA (SARDEGNA 2008) | |
| Acido eicosenoico (%) | |||
| Acido eicosanoico (%) | 0.41 | 0.05 | 0.44 |
| Acido eptadecenoico (%) | 0.10 | 0.06 | 0.09 |
| Acido eptadecanoico (%) | 0.07 | 0.07 | 0.05 |
| Acido linoleico (%) | 10.07 | 1.53 | 9.93 |
| Acido linolenico (%) | 0.71 | 0.03 | 0.68 |
| Acido oleico (%) | 72.20 | 2.32 | 73.30 |
| Acido palmitico (%) | 13.02 | 0.81 | 12.38 |
| Acido palmitoleico (%) | 0.86 | 0.08 | 0.86 |
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022). | |||
| Polifenoli totali (mg/kg)Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021) | 452 | 74 | 493 |